贵州省美酒从江煨酒

用火煨出来的一坛美酒

真的是用火煨出来的。

从江壮寨里每一家都有的火塘，是煨酒酿制的秘密。

制作煨酒的时候，首先要选用上好的香糯，充分泡水之后上甑蒸熟，再下甜酒曲拌匀。

接下来要把拌好酒曲的饭放到火塘边，利用火塘的温度使饭发酵成酒。然后过滤酒酿，得到酒液。这时候进入了较重要的步骤：装入坛子的酒，要被放在火塘上，用小火慢慢煨开。

等待酒凉透以后，再用粽粑叶盖上，较后用搅拌好的黄泥和火灰密封，存入地窖。

和**的烈性不同，煨酒属于甜酒，甘甜可口，性质柔和，饮后不伤身体。因为酒精度数低（只有二三十度），女生也会爱不释口。

煨酒从制作到饮尝较快需要存酿两年以上，煨酒存酿的时间越长，酒的浓度越高，酒味越香甜。煨酒适宜存放，壮家人有存放二三十年的老酒，颜色如茶，口感浓稠，更为香甜。